福州白癜风医院 https://baijiahao.baidu.com/s?id=1681053053973129699&wfr=spider&for=pc在我们做一个保证的时候，通常会说“我会按时按质完成”，这个回答里面包含了「时间」和「质量」两个方面。同样，要回答“你会好好吃饭吗？”这个问题，也应该包含两个方面。第一，你会按时吃饭吗？第二，你会按质吃饭吗？第一个方面无需解释，从小我们就被教育一日三餐。但第二个方面，却并不是所有人都会。吃饭的质量包含了吃什么和怎么吃，这是每个人都应该关心的问题，因为它关系到我们身体的健康，而身体是每个人最宝贵的东西，它是我们的过去、现在和未来，还是那句老话：身体是革命的本钱。深读第期，我们就来聊一下好好吃饭。今天好好吃饭的主角，是让很多人“深恶痛绝”的东西——碳水化合物和脂肪。在很多人眼中，它们像是恶魔，那可能是因为你还不够了解它们。现在，就让我们跟着好莱坞著名女星卡梅隆·迪亚茨的脚步，一起揭开碳水化合物和脂肪的真相吧。看完，也许你会去补一顿真正的碳水和脂肪！当我看到一碗燕麦粥、一片烤红薯，还有玉米棒上*灿灿的玉米粒时，我看到的是能量。当我看到一碗糙米或藜麦，我看到的是能让我的味蕾快乐的食物；我看到的是，能让我一天工作12个小时、在片场拍电影；我看到的是，能让我有精力去冲浪、逛街、和朋友一起玩乐，或者做其他任何我想做的事，包括写这本书。我们做一切事，都需要体力和脑力。我喜欢积极主动，我喜欢集中、清晰的思维，因此我喜欢碳水化合物。我爱它们！超爱！是它们给我提供能量，让我可以做所有我想做的事情。选择我该摄入的碳水化合物，能让我充分利用每一天。我该摄入的碳水化合物应该来自于天然食品，大自然让它们长成什么样就还是什么样：它们应该是仍然保持原生态的谷粒，没有被做成比萨饼皮或椒盐卷饼；它们应该是天然水果，没有变成果汁或浸在糖中；还有蔬菜，鲜嫩的蔬菜无论是生吃还是用橄榄油或其他健康食用油烹饪，都好。
你的大脑依赖碳水化合物
对你的大脑、神经系统和红细胞来说，碳水化合物是它们最主要的养料来源。无论你做任何事——哪怕只需要燃烧一点点热量，你的肌肉都需要碳水化合物作为养料。无论你是在打网球、骑车或跳舞；无论你是在考试、写剧本或将数据录入电脑，你都需要碳水化合物才能继续下去。事实上，大多数饮食专家和营养专家建议，在我们每天摄入的总能量（或卡路里）中，应该由碳水化合物提供其中的一半（45%～65%）。既然如此，人们为何如此惧怕碳水化合物呢？不知道从什么时候开始（大概是由于狂热的节食风尚），很多人开始把复合碳水化合物和简单碳水化合物混淆了起来。复合碳水化合物能在全谷物、蔬菜、水果和豆荚中找到；而简单碳水化合物出现在精制谷物和各种含糖的垃圾食品中。复合碳水化合物能让你过上精力充沛的健康生活，而简单碳水化合物只是空卡路里的来源。此外，简单碳水化合物有点狡猾，因为在你吃下那些精制的、不含纤维的东西时，你会不停吃呀吃的，永远不会觉得吃饱了，这意味着你的体重会增加，可你却完全不知道自己吃过头了……这真是太恶心了。我知道，如果我吃的是一大碗只涂了番茄汁的、白花花的、精制的意粉，吃着吃着我马上会感到厌倦，很快我又会感到饥饿。但如果我吃的是一碗高粱面，并佐以清炒花椰菜、绿皮西葫芦和烤鸡，我就能能量满满、肚皮饱饱地度过好几个小时。如果我希望拥有更多能量、让肚子更满足，我会食用全谷物糙米或藜麦。因为全谷物完全没有经过加工，而且正如我在下文中将要谈到的，相对于精制的碳水化合物而言，全谷物是更为持久的能量来源。
关于全谷物的全部真相
一颗全谷粒是植物的种子：整个种子，没有被添加的物质，也没有被拿走的成分。一个种子由几个部分组成：胚乳、麸皮和胚芽。胚乳中含有大量淀粉，但它并不能提供多少营养。麸皮，就是种子或谷粒外面的那一层，它含有纤维。而胚芽包含了一切营养成分，比如铁质和B族维生素，包括烟酸（维生素B3）在内。全谷粒可以整颗食用，比如糙米；也可以磨碎了食用，比如磨碎的小麦或干小麦；也能被碾成粉末，用来制作意粉、燕麦或者比萨面团。如果你将小麦谷粒碾成粉末，你得到的是全麦面粉，其中包含全麦谷粒中的所有成分：黏稠的胚乳、富含纤维的麸皮和富有营养的胚芽。你见过精白面粉吗？许多人在做巧克力薄片曲奇的时候都会用到的。你知道吗，那是精制过的白面粉。尽管它的生命始于田间的一棵植物，尽管它来自于一个包含胚乳、麸皮和胚芽的种子，在它被做到曲奇饼干中时，它已经被加工过了，除去了麸皮和胚芽，只剩下了胚乳。明白了吗？纤维和营养成分都被除去了，只剩下了黏稠的胚乳，而且常常连胚乳都经过了漂白，因此特别漂亮，雪白雪白的。然后再重新注入一些营养成分，比如硫胺素、叶酸、烟酸和铁质。这真是咄咄怪事！我们去除了那个完美的小种子中包含的营养物质，拿走了好东西，然后又试图进行补偿，这真是疯狂。这就是细粮和全谷物之间的区别。请你想一想大米。点中餐时，你见过那种软软的、雪白的大米吧？那种大米已被去除了麸皮和胚芽，只剩下了黏稠的、并没有多少营养的胚乳，供你配上沾着大蒜酱的花椰菜一起食用。如果你点的是糙米，那么除了热量外，你还能得到纤维和营养，并且你所得到的能量是缓慢、稳定地供给的，而不是一下子快速升高的。为什么？因为你的身体能够轻易地加工简单碳水化合物——太轻而易举了。当你摄入简单碳水化合物时——它们都是简单分子，它们太便于你的身体使用了，你的身体一下就吸收了其中所有的能量——并带给你短时的亢奋。而复合碳水化合物是由一连串连在一起的碳水化合物分子组成的，你的身体需要辛勤努力一番，才能将它们分离开来并加以利用，这将花费不少时间，因此它们才是更为持久的能量源泉。考虑到这一点，我们更应该只食用全谷物，而不是食用“强化的”加工谷物。你能得到纤维，你能得到营养。你能吃到、享受到更多种类的食物，同时你的身体也能够得到更为持久的能量。糙米、红米、黑米、野生稻米、小麦胚芽、小米、燕麦，太美味了！啊，脂肪！我和别人一样喜欢脂肪，说不定比别人更喜欢。美味的、可心的、滋养我的、让我饱足的脂肪！脂肪给我们带来了那么多的快乐，脂肪让一日三餐变得那么柔滑和肥美。世界上有许多种对我们有益的脂肪，这对我们真是个好消息！事实上，鉴于脂肪对我们如此大有裨益，在我们摄入的总热量中，脂肪应该占20%～35%的比例。我指的是人体必需的脂肪酸，亲爱的。脂肪酸让我们的头发和皮肤丰盈亮泽，脂肪酸支持我们多种脏器的各种功能（尤其是大脑和肝脏的功能）。脂肪酸也是我们从植物中吸取的维生素和矿物质的护航者，如果没有脂肪酸那绅士般的伴随，部分维生素和矿物质就对我们的细胞毫无用处了。这些人体必需的脂肪酸，对我们的身体健康至关重要。当然，也有一些脂肪，对我们不是那么有益，包括来自动物蛋白源和动物产品（比如牛奶）中的脂肪，还有反式脂肪这些让人闻之色变的脂肪。反式脂肪是一种用化学方法加工出来的脂肪，是食品行业为了延长食品的保质期而发明出来的东西（稍后我们将进行更详细的讨论）。但现在，让我们把焦点放在那些我们钟爱的脂肪上。别忘了，适量的脂肪是你的饮食中必不可少的！它会为你提供能量。它会为你提供一些重要的营养物质，比如维生素A、维生素D和维生素E。哇，脂肪！
重新和脂肪做朋友
自从20世纪80年代后，脂肪一直背负着坏名声。如果你现在20多岁，那就是说，在你的性格形成期，在你正在吸收关于健康和营养的知识并了解你该如何选择食物时，你周围的世界给脂肪安上了干草叉和尾巴，将它打扮成了一个执意要毁灭你的魔鬼（至少这个魔鬼会害你穿不了紧身牛仔裤）。这样把脂肪妖魔化不但误人子弟，还会导致一个让人意想不到的后果：让那些真正不良的、肥腻的脂肪（比如奶酪蛋糕、冰激凌圣代或芝士薯条）变得格外有诱惑力——这些东西你就算再想吃，也绝对不能碰。所以，让我们先来澄清一下，到底什么是脂肪，平息关于脂肪的争议。首先，我要告诉你关于脂肪的五个铁一般的事实，以及为什么脂肪对你有益。·脂肪能增添食物的风味和质地，让你的盘子尖叫。·脂肪保护你的皮肤，避免皮肤变得干燥和起鳞屑。·脂肪帮助你的身体吸收维生素。·脂肪为你全天候提供养料。·脂肪能强化你的脑力。关于脂肪，你必须记住关键的两点是：第一，你必须选对所摄入脂肪的种类；第二，你必须了解，你吃下了多少脂肪。在脂肪摄入量这个问题上，节制才是王道。当你摄入的脂肪比推荐的多时，你罹患心脏病和肥胖症的风险将会增加。因为和蛋白质、碳水化合物相比，脂肪更为能量密集，一点点脂肪就能大显身手。所以就像生活中其他的东西一样，即使再好，如果拥有太多了，那就过犹不及。
我们喜欢的脂肪
谈到选择脂肪，你应该选择不饱和脂肪。不饱和脂肪在室温下呈液态，和其他营养物质一样，你的身体需要这些脂肪，而且你的身体无法创造它们。因此必须从你吃下去的食物中得到它们，这点非常关键！不饱和脂肪有两类：多元不饱和脂肪和单一不饱和脂肪。多元不饱和脂肪主要存在于植物油中（比如红花油、芝麻油、大豆油、玉米油和葵花子油）和坚果、种子中。这类脂肪对人体有许多好处，从保护你的肌肉到帮助血液凝固不一而足。单一不饱和脂肪能在橄榄油、芥花油、花生油、鳄梨和坚果等食物中找到。这类脂肪对你的血胆固醇水平、胰岛素和血糖调节大有裨益。很有可能你听说过omega-3脂肪酸，这是一种人体必需的脂肪酸。omega-3脂肪酸属于不饱和脂肪酸，通常能在深海多脂鱼类（比如三文鱼、金枪鱼和马鲛鱼）和几种植物性食物中找到它们。你可以相信那些铺天盖地的大肆宣传：没错，它们是超级明星！它们能保护你远离心脏病和老年痴呆症，大幅提升你的脑力……在你能选择的脂肪中，omega-3脂肪酸的确是为数不多的最佳选择之一！
我们应该限制的脂肪
在我们选择摄入的脂肪时，我们应该限制饱和脂肪、反式脂肪和胆固醇的摄入。这类脂肪威胁着动脉的健康。它们通常能在速食食品、加工食品和奶制品中找到，比如*油、奶酪、牛奶、肉类产品、椰子油、棕榈仁油（存在于许多加工甜食中）。饱和脂肪大约有24种，但并非其中每一种都对你的身体有害。比如说，椰子油中含有饱和脂肪，但它也能提升你体内“良性的”胆固醇水平和甲状腺功能。如果说我也有对饱和脂肪欲罢不能的时候，那通常是我在享用古巴猪肉或真正味美的汉堡。但我不是每天都那样吃的。那么速食汉堡包这种东西呢？好吧，我偶尔也会嘴馋得忍不住，向美味屈服让步。我会要最小个的汉堡包、最小份的炸薯条，享受片刻的美味。但我总会在之后的30分钟内明白过来：我得好好照顾照顾我那可怜的肠胃，为了让嘴巴舒服舒服、怀旧一下，我的肠胃得吃苦受罪了。但这并不是我经常干的事。如果我想吃汉堡包，我会选择自己做，或去餐馆，或去汉堡包连锁店，这些地方的汉堡包，一般是采用新鲜原料做成的。优质的新鲜肉类和奶酪，还是能给你的身体提供一些营养的，但是速食食品只能给你空卡路里。说到天然和人工，反式脂肪中没有任何天然成分。反式脂肪就是人造脂肪，对人体毫无好处。一切的天然食品过了一定时间都会腐败变质，所以食品制造商想出了一种办法，他们发明了一种能够让食品连续一个月保持“新鲜”的脂肪。大体来说，他们在植物油中添加氢分子，创造出了这种耐储存的脂肪。人造奶油和植物起酥油中含有反式脂肪，在一大堆速食食品和加工食品中，尤其是在便利店和加油站的食物（薯条、蛋糕、曲奇和饼干等）中，都广泛使用这两种成分。反式脂肪没有任何可取之处，再少量的反式脂肪都是不可接受的。
做出明智的选择
你可以把脂肪想象成一群参加派对的人。有的人人品很好，值得你花时间交往；有的人却是人渣。你的任务是区分他们的优劣。与之类似，有的脂肪——饱和脂肪和反式脂肪——就像那些充满诱惑却有终极破坏性的家伙，你不会想和那种渣男约会；有的脂肪就像那个本性善良的邻家大男孩，你的闺密们一直希望，有朝一日你会爱上他。所以，橄榄油，正确的选择！我希望能和你相处更久。人造*油，错误的选择。我担心周五晚上要忙着洗头。既然有那么多有益心脏的脂肪供你尝试，你一定能找到既味美可口，又富含维生素和矿物质，可以倒入、搅拌或滴入菜肴中的那一种油脂。
本文摘录自《你的身体是一切美好的开始》，有删节，卡梅隆·迪亚兹、桑德拉·巴克著，王敏译，年2月由未读·北京联合出版公司出版，未经允许禁止转载。
这本书的作者卡梅隆·迪亚兹是好莱坞第一梯队的女星之一，她的名字出现在所有好莱坞最性感女星榜单的顶部。在现实生活中，卡梅隆热爱运动和美食，40岁以后，她依旧笑容灿烂、身材完美，她曾说：“我屁股比20岁的时候还要翘！照顾好你的身体，你就会变得更好。”
这是卡梅隆打理自己生活的结果，几十年以来，她按照自己的方式打理身体，让它不断变得强大、自信。
生活中作为一个普通人，卡梅隆这样说：“作为人类，我们拥有了一些带给我们无尽快乐和成就的经历时，我们一定想和别人分享内心的激动之情。”因此，她将自己打理身体的方式分享了出来，也为帮更多人拥有一个美好的身体，卡梅隆写成了这本——《你的身体是一切美好的开始》。
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