燕麦貌似对于减肥人士，糖尿病患者都是一个神圣的食材。近年来欧美很流行一种隔夜燕麦的减脂食物，它真的有这么神奇的减肥功效吗？确实，燕麦是一个好东西。每克燕麦里面就有77.4克的碳水化合物，0.2克的脂肪，10.1克的蛋白质和6克的纤维素。燕麦含有丰富的纤维素，增加饱腹感，减脂朋友在减少热量摄入的同时减少饥饿感。燕麦的升糖指数（GI）是55，属于低GI的食物，相对于白米饭GI值82，进食等量的燕麦的时候胰岛素分泌较少。胰岛素的分泌会促进脂肪的合成，减少脂肪的氧化分解，减脂朋友更适合选择低GI的食物。燕麦的商品种类
在超市里的燕麦有很多种，减肥人士一般更适合原味燕麦，原味燕麦里面就分为四种：
钢切燕麦，就是原粒燕麦切段，市面比较少买到，因为要煮三个小时以上才可以吃。
传统燕麦片，是煮熟后经过加工按压烘烤的燕麦片，煮的时间还是比较长。
快熟燕麦，比传统燕麦更薄，煮几分钟就能熟。
即食燕麦，切得更更软更碎，基本上一泡就能吃。
除了原味燕麦，还有格兰诺拉(granola)和慕斯里(muesli)，格兰诺拉是燕麦以传统燕麦为基底加上牛油，蜂蜜，枫叶糖浆，海盐等调味料去烤制而成。慕斯里是将谷物压扁加上坚果和果干，质地比较硬，所以一般会用慕斯里来做隔夜燕麦。这两种燕麦都是一泡就能吃，喜欢有甜味的朋友可以选择这两种燕麦。隔夜燕麦是什么？隔夜燕麦一般就是将燕麦加入牛奶或者酸奶，用密封罐装好，放在冰箱里，第二天拿出来加上水果或者坚果吃。究竟隔夜燕麦和即做即食燕麦有什么不一样呢？从网上搜了一些帖子讲了隔夜燕麦的好处，说是因为隔夜燕麦可以提高燕麦的抗性淀粉的含量。咳咳，先科普一下什么是抗性淀粉。抗性淀粉就是难以消化的淀粉，抗性淀粉分为四种，这里不详细说了，抗性淀粉有天然存在于食物当中，例如香蕉，土豆等。抗性淀粉确实有类似于纤维素的作用，可以延缓血糖上升。而帖子上面说的隔夜燕麦经过一夜放置提高了抗性淀粉的含量，但是提高抗性淀粉是需要加热再冷却，就像日料里面的寿司饭团那样。在制作隔夜燕麦的过程中没有经过加热，所以抗性淀粉的含量是没有变化的。没有一个食物是可以减肥的，燕麦也是一样，燕麦吃多了一样会胖。如果和相同热量的白米饭比较，燕麦GI值更低，分泌的胰岛素较少，脂肪合成相对较少,更适合减脂和糖尿病的人。但是，放置了一晚上的燕麦比早上泡的燕麦更软更糊，加快了血糖上升的速度。大多数隔夜燕麦用酸奶做的，一般超市卖的酸奶含糖量都偏高，看看下面某牌子酸奶的营养成分表，每克的酸奶里面就有12克的碳水化合物，减去大概4.6克的乳糖，每里面添加的糖就有7.4克。如果用格兰诺拉燕麦去做隔夜燕麦，里面原来就含有枫叶糖浆或者蜂蜜，这样的隔夜燕麦里的添加糖就更多了，更加不适合减脂和糖尿病人。杨月欣，《中国食物成分表标准版第六版第一册》来源：营养科撰稿：*璐彤审核：毛汉编辑：龚静（江门日报）
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