文献出处:《卫生研究》年7月,第49卷第4期,P-P
燕麦是β-葡聚糖含量最高的谷物，每g燕麦含2.3～8.5gβ-葡聚糖。β-葡聚糖具有降低血清胆固醇、调控糖尿病患者的血糖、促进肠道健康、增强饱腹感、促进长期体重管理、调节免疫功能及人体肠道菌群等健康效应。本文将通过查阅相关文献，对有关燕麦β-葡聚糖的健康效应进行综述。1改善血清胆固醇水平体外试验、动物和人群研究均提示，燕麦β-葡聚糖降低血胆固醇的机制主要与燕麦β-葡聚糖增加胃肠道的食糜黏度，从而减少肠道中营养素吸收有关。而燕麦β-葡聚糖在肠道中的黏度取决于其分子量和溶解度，这些生化特征会因燕麦的加工和储存方法而改变。2对血糖的调控作用燕麦β-葡聚糖降低餐后血糖可能的机制如下:燕麦β-葡聚糖是一种大分子量的多糖，即使在浓度较低的情况下，仍有较高的黏性。摄入燕麦β-葡聚糖可以增加胃内食糜黏度，减少食物与消化酶混合，抑制淀粉消化，延缓胃排空，另一方面，肠道内β-葡聚糖增加的黏度能延长肠转运时间，通过以上两方面可减少胃肠道碳水化合物吸收率，从而降低了餐后血糖水平。此外，燕麦β-葡聚糖作为膳食纤维可能会抑制部分摄入的碳水化合物的消化与吸收。β-葡聚糖因其可溶性在大肠菌群作用下容易发生发酵反应，生成短链脂肪酸，如乙酸盐、丙酸盐和丁酸盐。这些发酵产物可能被吸收进入体循环而发挥代谢作用，通过抑制内源性葡萄糖的产生或刺激肝外胰岛素作用而降低餐后血糖。也有研究提示肠道中β-葡聚糖的发酵产物可能会降低下一个餐次的餐后血糖反应。3增强饱腹感，促进长期体重调控胃肠道内参与调节食欲和饱腹感通路的激素与燕麦β-葡聚糖的饱腹感效应有关。PYY是一种胃肠道分泌的激素，在空腹状态下水平较低，进食后增加，其水平升高会引起食欲减退;胃饥饿素是一种促进食欲的激素，进食后会减少血循环中胃饥饿素的水平;CKK会引起较长一段时间内的饱腹感。燕麦β-葡聚糖可升高PYY水平，降低胃饥饿素，刺激CCK分泌并保持较高的水平，以及延缓胃排空，这可能是燕麦β-葡聚糖增加饱腹感，减少食欲的部分机制。另一方面，燕麦β-葡聚糖进入人体胃肠道后通过增加食糜黏度、延缓胃排空而增加饱腹感。燕麦及其制品的加工和形态，以及燕麦β-葡聚糖的黏性、分子量、溶解度、浓度是其增强饱腹感的主要影响因素。4促进肠道健康，预防便秘燕麦β-葡聚糖的膨胀、水结合能力以及溶液黏性影响了胃肠道转运的效应。首先，燕麦β-葡聚糖可吸收相当于自身4～5倍重量的水，随着食物在胃肠道中运动而完全水化至膨胀，引起胃扩张。另外，有资料显示，燕麦β-葡聚糖吸水膨胀后能形成高黏度的溶胶或凝胶，延缓胃肠的排空时间，使胃饱腹感持续较长时间，以及其水化后的高黏性能抑制胃肠道酶活性，影响小肠中营养素的消化，限制营养素在小肠中的吸收。其次，燕麦β-葡聚糖具有的优质水溶性特性，能在结肠处发挥着渗透作用，促进肠管蠕动，利于预防便秘。5对肠道菌群的调节作用体内外研究均表明，燕麦β-葡聚糖能够选择性地促进双歧杆菌和乳酸杆菌的增殖，同时抑制大肠埃希菌的繁殖。已有研究均显示燕麦β-葡聚糖与调节肠道菌群之间具有相关性，能显著影响肠道微生物的组成和代谢。6对血压及高血压的影响在对未经治疗的高血压或1期高血压患者进行的随机双盲安慰剂对照试验中，一段时间内每天食用燕麦麸补充可溶性纤维，与对照组相比，实验组收缩压和舒张压均显著降低。7免疫调节作用燕麦β-葡聚糖可以通过调节细胞因子表达，提高体外细胞和试验动物对病原微生物的抵抗。燕麦β-葡聚糖可能通过影响相关基因和通路的表达而发挥免疫调节作用。此外，燕麦β-葡聚糖还可以减轻运动导致的免疫降低。燕麦β-葡聚糖可以通过调节免疫系统起到抗肿瘤的作用。8抗氧化作用两种燕麦β-葡聚糖均可提高肠炎小鼠总抗氧化状态水平，但低分子量燕麦β-葡聚糖效果更明显。高分子量燕麦β-葡聚糖可降低肠炎小鼠上升的SOD水平，同时升高健康小鼠的SOD水平。低分子量燕麦β-葡聚糖还可升高肠炎小鼠谷胱甘肽还原酶和谷胱甘肽过氧化物酶水平。两种燕麦β-葡聚糖均可降低肠炎小鼠的脂质过氧化水平，尤其是低分子量。综上所述，燕麦β-葡聚糖具有多种健康效应，特别是在高胆固醇血症患者中降低血清胆固醇的效应，以及对糖尿病患者的血糖调控作用，已得到了广泛的研究证实，并在多个国家或地区获得了相关的健康声称。除β-葡聚糖外，燕麦较高的不饱和脂肪酸可以降低心血管疾病风险，燕麦淀粉升糖指数较低而有利于体重控制，燕麦特有的多酚类和生物碱具有抗氧化和抗炎作用。因此，燕麦因其多功能属性和营养价值而成为一种独特的全谷物，是日常膳食中值得推荐的全谷物食物。管智鹏整理于宁波到北京高铁G年6月19日以下为文献截图：文献:《燕麦β-葡聚糖健康效应的相关科学共识》出处:《卫生研究》年7月,第49卷第4期,P-P作者：贾小芳,宋晓昀,*秋敏,魏楠,王惠君,张兵作者单位：中国疾病预防控制中心营养与健康所
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