冬至这一天，向来有“冬至吃饺子，耳朵不上冻”的说法，对饮食最苛刻的糖友们心里犯难了，究竟糖友能吃饺子么？该怎么做适合自己的饺子？下面为您详细解读！
从营养上来分析，饺子，其实是营养非常均衡的一种食物，营养价值包含了三大产能营养素，如淀粉（饺子皮），有脂肪（来自于肉馅，或者素馅的炒菜油中），有蛋白质（馅料中的豆制品，鸡蛋等），还有膳食纤维（蔬菜），还涵盖了各种维生素及矿物质，一个饺子入口，就吃了多种营养物质，可谓营养丰富。
糖友可以吃饺子，但要注意饺子皮和馅的选择，制作以及食用量！
饺子皮：几乎现在的饺子皮都是白面粉做的，而白面的升糖指数很高，让糖友血糖蹭蹭涨，所以要选择杂粮粉制作，其中的膳食纤维能够延缓它的升糖水平。为了增强食欲，可以加入菠菜汁(绿色)，紫甘蓝汁（紫色），甜菜根汁（红色），姜黄粉（黄色）等“天然染色剂”，做一碗五颜六色的饺子，不仅能养胃，还能养眼！
以下饺子皮的配方供糖友选择：
全麦饺子皮：全麦面（可以换作黑麦面、荞麦面、玉米面都可）与白面比例为1-2:1
燕麦饺子皮：燕麦粉与白面的比例为4:1
薯类饺子皮：蒸熟紫薯或南瓜与面粉混合，比例随自己口味自行调整
小叮咛：
杂粮饺子相比白面饺子在下煮过程中容易烂馅，要注意不可久煮，应优先选择蒸的烹调方式！
以下饺子馅配方供糖友选择：
蔬菜应选择高纤维低热量的蔬菜如芹菜，萝卜，白菜，韭菜，芥菜，蕨菜等。
肉类应选择低脂肪的的肉类，如去皮的鸡、鸭、鱼、牛、羊肉都可，尽量不选择猪肉，如果说你非猪肉不吃，也尽量用水煮一遍去掉其中一部分脂肪再做馅，如果做肉馅，比例很很重要，荤素比例应为两到三份的素菜配一份的纯瘦肉。
为增加营养价值，可以在馅料中加入菌藻类，如香菇，海藻，木耳等都是高蛋白，低脂肪食物的代表。
如果是纯素菜馅的饺子，为营养起见最好加入优质蛋白类如豆制品，鸡蛋，香菇等食物。
小叮咛：
做饺子馅应尽量“少用油，用好油”为原则，建议糖友尽量用榨油机自己榨油，安全健康，如果市售那种一咬就流油的饺子要当心。
温馨提示：
一般来说，50克的面可以做6—7个饺子，如果一餐吃二两主食，建议一次食用量应以12-14个饺子为宜，应尽量用蒸或煮的方式，煮饺子的汤水糖友不要食用，否则可能让你血糖蹭蹭涨，若用煎炸方式做煎饺则无形中增加了油脂的摄入，糖友万万使不得。为增加饱腹感，可以以一盘凉拌菜（黄瓜，西红柿都可）搭配食用，或则在饺子出锅前加入一把青菜，一起捞入盘子里，一口青菜，口饺子搭配着吃。
奉送糖友一款平稳血糖的食谱！
黑小麦全麦饺子
食材：
黑小麦g、2个胡萝卜纯汁ml、胡萝卜榨汁剩余纤维渣渣，g牛肉、1个鸡蛋、（大葱、姜、葡萄籽油适量）
做法：
拌馅：1、g牛肉切成小块，用调理机打成肉泥。
2、把胡萝卜纤维加入到肉泥中，充分拌匀
3、再加入适量葱花、姜末、自制味精、少许有机酱油、高山盐、有机葡萄籽油、搅拌均匀成饺子馅
面皮：1、g黑小麦用干杯打粉，2分钟即可。
2、将胡萝卜汁加入到面粉中，再打入1个鸡蛋，揉成光滑的面团，醒20分钟。
3、将面团分成若干小份，擀皮，包馅
4、下锅煮熟或蒸熟即可，配蘸料调味
以上是奉送糖友的配方，如果您有什么疑问，还可以在评论处咨询！
作者：赵波营养师
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